Nous renouons avec les nouvelles de la ferme, après plusieurs mois d’absence !
 
Perma G'Rennes
 
Panier de la semaine du 11 mai
 
Bonjour à tou·te·s,
 
Cette semaine : sauge orange, chou kale ; quelques aromatiques comme la ciboulette, le shiso et la sauge officinale ; feuilles de moutarde, cresson alénois et notre traditionnel mesclun de salades !
 
Bonne dégustation :)
 
 
 
Ciboulette
 
La ciboulette se consomme fraîchement ciselée et toujours crue, ajoutée au dernier moment pour aromatiser les crudités, les salades ou encore des tartines comme les bruschettas. Vous pouvez aussi l'utiliser pour parfumer vos vinaigrettes et sauces à base de mayonnaise. Elles peuvent aussi être cuisinées cuites, en sauce, omelettes, œufs cocottes, etc. 
 
Shiso vert
 
En Asie, le shiso est utilisé comme un basilic le serait en Europe. Vous pouvez donc l'utiliser en condiment : crudités, riz, poissons, infusions, soupes, sandwiches, etc. Ses feuilles se mangent fraîches, cuites, ou sont réduites en poudre. Elles ont un goût oscillant entre la menthe et le cumin. On le trouve dans de nombreux plats asiatiques comme les sushis, sashimis, tempuras, tofu, nouilles, rouleaux de printemps, etc.
 
 
 
Cresson alénois
 
Ses feuilles finement ciselées sont si piquantes qu'on l'utilise plus comme un condiment que comme un légume. Il relève à merveille salades, crudités, potages, viandes, poissons, plat de pâtes ou même sandwiches ! Il peut aussi remplacer les épinards, par exemple dans cette recette de börek proposée par Melek Siyar sur son blog où il nous fait découvrir la cuisine turque.
 
Moutarde brune
 
La moutarde brune est issue d'une hybridation naturelle entre la moutarde noire et le chou. Son goût piquant de moutarde et son côté poivré rappelle la roquette. Ses tendres feuilles et ses tiges peuvent être utilisées en légume ou condiment, crues ou sautées. Très utilisée dans les cuisines asiatiques, malgache et réunionnaise, on peut aussi en mettre dans une salade, un sandwich ou des pâtes. Sa saveur peut permettre de relever un plat de légumes ou d'accompagner une viande.
 
 
 
Sauge orange
 
Ses feuilles ont un subtil parfum d'agrumes. Elle est souvent confondue avec la sauge ananas qui lui ressemble beaucoup. Vous pouvez utiliser les feuilles pour agrémenter salades vertes ou salades de fruits. Elle se prête aussi bien au sucré qu'au salé. Vous pouvez également la boire en infusion.
 
Mesclun de salades
 
Cette semaine dans notre mesclun de salade vous retrouvez des feuilles de chêne, du chénopode, de la laitue batavia goutte de sang. Nous vous avons mis le cerfeuil et les fleurs à part afin que vous puissiez délicatement passer la salade sous l'eau afin d'enlever les impuretés :)
 
 
 
Chou kale red russian
 
Chou frisé aux feuilles vertes et dentelées et au goût sucré et doux. Les veines de ce chou sont écarlates. On peut consommer ses feuilles lorsqu´elles sont jeunes ou matures, elles gardent un goût sucré quel que soit leur stade de maturité. Vous pouvez cuire le chou kale à la poêle, à la vapeur, ou au four pour en faire des chips pour l'apéro ! Vous pouvez aussi les pré-cuire ou les cuire en les faisant blanchir à l’eau. Vous pouvez par exemple le déguster froid façon taboulé, ou chaud en tarte, lasagnes, quiche, ou bien pour agrémenter une potée.
 
Sauge officinale
 
Aromatique utilisée notamment dans la cuisine méditerranéenne, tout particulièrement dans les marinades, charcuteries et dans l'assaisonnement de plats riches. Elle relève à merveille les viandes comme l'agneau, le veau ou le porc. On peut aussi l'utiliser pour parfumer du riz et des pâtes. Elles sont parfaites pour assaisoner fougasses, farces, vinaigrettes et relève le goût de nombreux légumes comme la courge et la pomme de terre. Les feuilles séchées peuvent être réduites en miettes pour être infusées dans des plats en sauce.
 
 
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