Nous renouons avec les nouvelles de la ferme, après plusieurs mois d’absence !
 
Perma G'Rennes
 
Panier de la semaine du 18 novembre
 
 Bonjour à tous,
 
L'hiver est arrivé, après ce surprenant 2ème printemps qui a bien duré, il nous a pris un peu de court... et pris au piège de la gadoue et de la glace ! Avec la forte humidité et les baisses de températures à -2°c les serres se sont transformées en congèl certains matins. Nous n'avons pas réagi à temps et il y a eu de nombreuses pertes.... Qu'à cela ne tienne, heureusement que nous avions prévu des conserves de légumes ! Elles vont commencer à nous accompagner pour les prochains paniers ! Et toujours vous régaler !
 
 
 
Pickles de courge aigre doux à l'orientale
 
Légumes crus conservés au vinaigre, à consommer en apéro, avec des crudités, ou quand il fait froid avec des pâtes ou n'importe quel plat ! Les pickles sont une recette originale et un moyen de conservation des légumes crus pou préserver tous leurs nutriments. Servir ces délicieux Pickles froid uniquement, même sur un plat chaud !
 
 
Cresson Para Bredy Mafana
 
Attention, une épice surprenante qui prend de surprise plus d'un chef cuisinier ! Cette plante aromatique est très longue en bouche et vous emmène voyager entre le poivré, l'acidulé, l'effet magique des bulles de champagne et terminer en un semblant anesthésiant du dentiste ! À consommer en mélange avec le chocolat (moelleux) ou en compote, confiture et tartes de fruits rouges, pommes, coing, etc.
 
 
Recette des Pickles
 
Laver et égoutter vos légumes (courges, carottes, haricots, betteraves, choux fleurs, champignons etc.) Les faire dégorger 1h minimum dans du gros sel. Rincer à l'eau et égoutter. Mettre les légumes dans des pots. Ajouter des aromates dans le pot. Verser dans le pot un mélange 50% vinaigre/50% eau. Porter à ébullition. Refermer le pot. C'est prêt ! Ces préparations peuvent se garder plusieurs années ! Pour la recette à l'aigre doux, cuire le mélange vinaigre et eau avec 100gr de sucre pour 2L (eau/vinaigre) pendant 1h pour arriver à la consistance d'un sirop.
 
 
 
Bettes à carde rouge
 
Cotes de bettes (ou blettes) à carde rouge à manger poêlées ou cuites à la vapeur. Elle se consomme aussi en quiche... ou en dessert (voir recette)
 
Courge longue de Nice
 
Jeunes fruits produits exceptionnellement cet automne, bizarre... à consommer en soupe bien sur, mais aussi à la façon des courgette en poêlée de légumes, tartes etc.
 
Recette de Carde à la Bredy Mafana
 
Laver les cardes en supprimant leurs feuilles. Les cuire à la poêle à l'étouffé avec un peu d'eau. En fin de cuisson ajouter du sucre et du beurre (ou autre matière grasse) pour les faire caraméliser. Une fois le caramel pris, servir en assiette et ajouter les Bredy Mafana fraîches et émincées sur le dessus des cardes. Une préparation idéale pour accompagner un dessert mais que l'on peut associer avec un plat salé.
 
 
 
Verveine
 
Délicieuse aromatique à servir en infusion ou pour aromatiser crèmes, sorbets, gâteaux et... poêlées de légumes (essayez avec les bettes par exemple !)
 
Chicorée Rouge de Vérone
 
Jeunes pousses de chicorée, une salade d'hiver légèrement amère qui stimule la digestion et tout le système hépatique !
 
 
Comme d'habitude, nous sommes à l'écoute de vos retours pour améliorer continuellement cette belle expérimentation !
 
Belle fin de semaine à vous

Mika, Léo et Mickaël
 
 
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