Newsletter de l'association Ekolo[geek] - éco-gestes !
 
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Des t-shirts éco-responsables ?
 
 
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Le Défi Zéro Déchet des Pros
 
A mi-Défi, les résultats sont probants et les activités toujours aussi intenses et pléthoriques au Défi Zéro Déchet des Pros. 
Retour sur les événements clés, passés et à venir : 
  •  La visite du Centre de tri et d'incinération Astria : c'est un parcours riche en découvertes dont ont bénéficié les participant·e·s le 4 avril dernier. Plus d'info ici et les images de la visite ici ;
  • Les afterworks : nous continuons à recevoir les participant·e·s dans un cadre convivial pour échanger. Le 16 avril dernier, notre soirée au Nouveau Monde nous a mené à débattre sur les pailles, les mouchoirs, le vélo et les salades ! En image ici ;
  • Essaimage : vous le savez peut-être, le Défi veut s'exporter sur d'autres territoires que la Métropole Bordelaise dès la prochaine édition ! La stratégie est déjà en cours d'élaboration avec une 1ère réunion DLA (Dispositif Local d'Accompagnement) le 18 avril dernier.
  • Save the date : La cérémonie de clôture du Défi est prévue le mercredi 26 juin ! Notez bien la date dans votre agenda, nous vous attendons nombreux·ses lors de cet événement capital pour l'équipe du Défi. Détails et lieu de l'événement à venir prochainement. 
 
 
La recette de saison : un goût de printemps, le Fraisier
 
La fraise (Fragaria vesca) doit son nom à son parfum exquis, sa « fragrance ».
Dès la plus haute antiquité, elle pousse à l’état sauvage en Amérique, en Asie ainsi qu’en Europe occidentale. Les Romains en font des masques de beauté.
 
En France, il faut attendre le Moyen-Âge avant que la fraise des bois n’investisse vraiment les jardins et les potagers. Plus tard, à la Renaissance, les femmes commenceront à la déguster avec de la crème, et les hommes avec du vin.
 
Mais les grosses fraises que nous connaissons aujourd’hui ne feront leur apparition en France qu’en 1713, grâce à un officier de marine du nom de Frézier. Celles-ci sont issues d’un croisement entre des fraises chiliennes et des fraises d’Amérique du Nord.
 
Pour cette édition de la newsletter nous vous proposons donc de concocter un fraisier, dessert apprécié par les plus grands et les plus jeunes !
 
 Pour commencer il vous faudra :
 
Pour la génoise
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs
Pour le sirop et la garniture
  • 250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises 
  • 150 g de sucre
  • 20 cl d'eau
  • de la vanille
Pour la crème
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 40 g de maizéna
  • 50 g de sucre
  • 1 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
 
Ensuite pour la recette :
 
  • Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre...
  • Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix 
  • Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna ensuite, progressivement
  • Ajoutez l'agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute
  • Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s'épaissir
  • Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
  • Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant pour que cela soit plus simple)
  • Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.
  • Réalisez la génoise à présent : séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes
  • Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute.
  • Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille
  • Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée
  • Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d'oeufs
  • Puis ajoutez le reste de la farine
  • Ajoutez les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas percer les bulles d'air !
  • Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson...)
  • Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C
  • Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four
  • Procédez au montage du fraisier : disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière
  • Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l'extérieur
  • Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
  • Recouvrez avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'oeuf, sucre glace et jus de citron)
  • Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.
 
BON APPETIT !
 
 
 
Acte ekolo[geek] du mois  :  les bienfaits de l'huile de coude !
 
On est en mai, le beau temps pointe le bout de son nez et certain·e·s d'entre nous décideront certainement de s'occuper du jardin.
C'est pour ça qu'on a pensé à vous donner un petit tip sur la tondeuse !
 
Contrairement à ce que l'on peut penser, tondre de cette manière ne demande pas autant d'effort que ce que l'on croit, c'est bon pour notre planète et peut devenir rentable sur le long terme, alors pourquoi ne pas essayer ?
 
 
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